羥丙基甲基纖維素是一種甲基纖維素的丙二醇醚，其中羥丙基和甲基都由醚鍵與纖維素的無水葡萄糖環相互結合，是非離子型纖維素醚，易分散于冷水中，溶液干燥后可形成薄膜，水溶液呈假塑性流體特征，具有攪稀作用。受熱后形成可逆性熱凝膠，凝膠形成溫度取決于甲基和羥丙基的相對含量和取代度，但加熱時表面張力增加，這與普通的表面活性劑性狀相反，集中在界面處使界面濃度大大高于溶液內部濃度。 常用做食品持水劑，可逆性熱凝膠的性質可避免各種餡（包子、餃子等）因過度加熱而收縮“發干”，用于油炸薯條等可降低產品的含油量及耗油量，還有增加表面活性和穩定泡沫功能，可導致焙烤制品體積增加，在摻有米粉或大豆粉的面包中能形成良好的組織結構。

  如果是織物類的，羥丙基甲基纖維素HPMC是一種抗污漬再吸附成份，在洗滌時，優先吸附到纖維表面上，防止污垢再沉積上面，漂洗時可以洗去。英文的概念大概屬于“soil release”的作用（也可認為是抗再沉積soil antiredeposition，但前者更形象）。

  羥丙基甲基纖維素HPMC屬于非離子增稠劑，具體有不同型號，不同型號粘度就不同，也可改善流體?？蓱糜谙礈靹?，洗發香波，沐浴露，洗面奶，也可應用于乳化體系等的增稠。

在洗滌劑中運用的優點：

1、作為非離子增稠劑，增稠的表活體系的粘度隨溫度變化比較穩定，不會像加Nacl耐寒容易果凍。

2、耐電解質

3、改善體系的流體，具有拉絲感，同時使清洗效果更滑順，改善膚感，改善發絲干濕梳理性

但其在冷水中容易凝聚，所以要注意正確的溶解HPMC的方法
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